2014-5-20出張人材育成の講師第3弾。

訓練が始まってわずか二週間ですが、少しずつお菓子の基本を学んでいます。スポンジケーキは繰り返し作って練習する必要がありますが、先生(わたしのこと)がいないとやはり難しいようですね。

お菓子は気泡を扱うことが多いのですが、これがタイミングがずれるともうお終い。全く膨らまなかったり、ダマができたりとなかなか大変です。

私がいればタイミングを指示するので形にはなります(笑)

さて、スポンジだけではケーキができないということで、今日はクリームも作りました。

バタークリームには印象が悪い人も多いと思いますが、実は昔のバタークリームが美味しくなかった原因は油脂の質にありました。バターが高価なためマーガリンやショートニングを使うので、脂っこくたくさん食べられなかったんですね。

今の時代の美味しいバターで作ると本当に美味しいバタークリームができますよ。おそらく、

「え?これがバタークリーム?」と思うこと間違いなしです!

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スポンジとバタークリーム
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スポンジとバタークリーム
記事の内容
お菓子作りの基本はスポンジケーキとバタークリームです
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記事の提供元
chefplus.net