出張人材育成の講師第3弾。
訓練が始まってわずか二週間ですが、少しずつお菓子の基本を学んでいます。スポンジケーキは繰り返し作って練習する必要がありますが、先生（わたしのこと）がいないとやはり難しいようですね。
お菓子は気泡を扱うことが多いのですが、これがタイミングがずれるともうお終い。全く膨らまなかったり、ダマができたりとなかなか大変です。
私がいればタイミングを指示するので形にはなります（笑）
さて、スポンジだけではケーキができないということで、今日はクリームも作りました。
バタークリームには印象が悪い人も多いと思いますが、実は昔のバタークリームが美味しくなかった原因は油脂の質にありました。バターが高価なためマーガリンやショートニングを使うので、脂っこくたくさん食べられなかったんですね。
今の時代の美味しいバターで作ると本当に美味しいバタークリームができますよ。おそらく、
「え？これがバタークリーム？」と思うこと間違いなしです！
このページについて
タイトル
スポンジとバタークリーム
記事の内容
お菓子作りの基本はスポンジケーキとバタークリームです
筆者
chefplus|田添正治
記事の提供元
chefplus.net
